Форма для печатных пряников

Деревянная форма для печатных пряников

Изготовление только на заказ по вашим эскизам и размерам

размер 10 см, 15 см, 25 см (любые)

Обработка льняным маслом, пчелиным воском - разрешено в пищевой промышленности

Старинный рецепт крутого теста для пряников:

Ингредиенты

• сахар — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• масло сливочное  — 100 г
• сода — 3 г
• мёд — 5 ст. л.
• мука пшеничная — 470 г
• корица — 3 ч. л.
• гвоздика — 1 ч. л.
• бадьян — 0.5 ч. л.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• имбирь — 1 ч. л.
• душистый перец горошек — 0.5 ч. л.

• 12 ингредиентов

• Время приготовления 1 час

  Способ приготовления 

  1. Сухие духи - это смесь пряностей, применяемая для ароматизации теста и может иметь самый разный состав.
  Один из вариантов смеси: 3 ч л корицы, 1 ч л гвоздики, 0,5 ч л бадьяна, 0,5 ч л кардамона, 1 ч л мускатного ореха, 1 ч л имбиря, 0,5 ч л душистого перца. Смешиваем перемолотые пряности и добавляем 1-3 ч л смеси на 1 кг пряничного теста. Если какой-то из пряностей нет или не нравится её запах, то её можно исключить.

   

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА

  
  В миске на водяной бане смешиваем мёд, сахар, масло и щепотку соли. Помешиваем до образования однородной массы и полного растворения сахара.
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ

  
  Снимаем кастрюлю с огня, добавляем пряности и перемешиваем. Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не ниже 70С) добавляем примерно 120 гр муки, активно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Чтобы пряники получились более насыщенного цвета, вместе с пряностями нужно добавить 2 чайные ложки какао, уменьшив количество муки.
  
  ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА
  
  Заварку нужно остудить до комнатной температуры или выдерживать ночь или даже несколько дней. Выдержка улучшает вкусовые качества и структуру мякиша будущих пряников. При приготовлении заварки для выдержки заваривать нужно чуть меньше муки, примерно 100 гр. Ориентир - консистенция как у жидкой сметаны.
  
  ЗАМЕС ТЕСТА
  
  Добавляем яйца, соду и остатки муки. Муку добавляем частями, не высыпаем всю сразу. Если тесто получится слишком мягким, то добавляем остатки или дополнительное количество муки. Замешиваем тесто достаточно тугое, чтобы оно держало форму, но без лишних усилий мялось руками.
  Важно не перенасытить тесто мукой, оно не должно рассыпаться на крошки. Если тесто получится твердым, то формовать такое будет сложно, пряники растрескаются и получатся твёрдыми. Если тесто будет слишком мягким, оно растянется при вынимании из формы или даже прилипнет к ней. Пряник при выпечки «поплывет», узор не получится выраженным.

  2. Перед формовкой пряника припыляем пряничную доску и кусочек теста мукой, чтобы тесто не прилипало к форме. Формовать пряники вам помогут специальные деревянные формы.
  Также можно обработать форму растительным маслом.